Coq au vin

2-3 couverter

Ragoût af unghane med champignon, perleløg og kalvebacon
i rødvinssauce med hvidløg, persille, timian og laurbær.

½ unghane ca. 1 kg
70 g. magert kalvebacon (alt. svine bacon)
15 perleløg
15 hele små champignons
Lidt smør og mel
2 fed hvidløg
1 krydderbuket af timian, laurbærblade og persillestik
1,5 dl. kraftig hønsebouillon
Ca. ½ l. rødvin
Koldt smør, hakket persille

Bacon skæres i små terninger og afsteges for fedt i en Sautérpande, kødet tages op, og fedtet tilsættes lidt smør, heri brunes først de blancherede perleløg og derefter champignons.

Hanen parteres og hugges i passende stykker, og disse brunes i det samme fedtstof, drysses med mel og bages i nogle minutter i varm ovn til melet er afbagt.

Efter afbagningen kommer hanen tilbage på komfuret. Herefter tilsættes løg, champignon, bacon, hønsebouillon og rødvin samt finthakket hvidløg og krydderbuket.